Objectifs
Obtention du diplôme et être formé à la fabrication de produits sucrés et salés (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…).
Programme
- Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels.
- Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation.
- Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
- Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il fabrique des pains, viennoiseries, desserts et produits traiteur sous le contrôle de son tuteur. Ainsi, il acquiert le savoir-faire et la dextérité d'un professionnel.
Cette certification est composée de :
- EU 1. Épreuve technologique et scientifique
- EU 2. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel
- EU 3. Épreuve de gestion appliquée
- EU 3.1. Environnement économique, juridique et management
- EU 3.2. Projet professionnel
- EU 3.3. Mathématiques
- EU 4. Épreuve de langue vivante
- EU 5. Épreuve de Français - Histoire Géographie
- EU 5.1. Français
- EU 5.2. Histoire Géographie
- EU 6. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués
- EU 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
- Ufac 1. Langue vivante
- Ufac Mobilité
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
Obtention du diplôme
Code(s) Rncp : 37908